PRENDER EL CARBÓN TAMBIÉN ES PARTE DEL RITUAL.
Sin líquidos, sin atajos, sin sabores extraños. Pirámide, ocote o iniciador, un cerillo — y la paciencia que separa la llama de la brasa.
PASO 01 / 05
PREPARA
Parrilla limpia, ceniza vieja fuera, carbón a la mano. El ritual empieza antes del fuego.
PASO 02 / 05
ACOMODA
Pirámide al centro: el fuego sube y se reparte solo. Deja respirar — el aire es parte de la receta.
PASO 03 / 05
ENCIENDE
Ocote o iniciador en la base. Un cerillo. Nada de líquidos: el sabor se respeta.
PASO 04 / 05
ESPERA LA BRASA
La llama baja, la ceniza pinta de blanco, el centro late en rojo. Ahí — exactamente ahí — está el punto.
PASO 05 / 05
COCINA
Ahora sí: la carne, la mesa, la gente. Abraza el sabor.
LA SEÑAL QUE NO FALLA
Ceniza gris-blanca por fuera, rojo vivo por dentro y ninguna llama: eso es brasa lista. Prueba de la mano: si aguantas la palma a un palmo de la parrilla solo 2–3 segundos, tienes fuego bravo para sellar; 5–6 segundos es fuego medio.
Lección completa: cuándo está lista la brasa →Iniciador de fuego ALE'JO
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