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CÓMO SABER CUÁNDO LA BRASA ESTÁ LISTA
La brasa está lista cuando el carbón se cubre de ceniza gris-blanca y brilla rojo por dentro, sin llama viva. Con llama todavía no se cocina: se quema.
La prueba de la mano
Pon la palma a un palmo de la parrilla. ¿Aguantas 2–3 segundos? Fuego bravo, ideal para sellar. ¿5–6 segundos? Fuego medio, para pollo y verduras. ¿8+? Fuego suave, para cocciones largas.
El error clásico
Aventar la carne cuando todavía hay llama. La llama deposita hollín y amarga; la brasa, en cambio, dora y perfuma. La paciencia es un ingrediente.