COSTILLA A LA BRASA LENTA
Tres horas de paciencia que se pagan solas.
indirecto200 min6 porcionesparrillero≈ 5 kg de carbón*
Ingredientes
- 2 costillares de cerdo
- Rub: sal, pimienta, ajo en polvo, paprika, azúcar mascabado
- Salsa BBQ para barnizar
Preparación
- 01
Retira la membrana del costillar y aplica el rub la noche anterior.
- 02
Arma dos zonas: briqueta encendida de un lado, nada del otro.
- 03
Cocina el costillar en la zona fría, hueso abajo, tapa cerrada.
- 04
Sostén temperatura media-baja 3 horas, reponiendo briqueta por tandas.
- 05
Barniza con BBQ los últimos 20 minutos y deja caramelizar.
Tips ALE’JO
- La briqueta es tu aliada aquí: brasa pareja y larga sin estar atizando.
- La carne está lista cuando se retrae del hueso ~1 cm.
* Estimado con los ratios de la Calculadora de Brasa; ajústalo a tus invitados en la herramienta.