ARRACHERA AL CARBÓN
Fuego bravo, sello rápido, jugo adentro.
directo27 min6 porcionesintermedio≈ 3 kg de carbón*
Ingredientes
- 1.5 kg de arrachera marinada o al natural
- Sal de grano y pimienta
- Limones
- Cebollitas y chiles para la parrilla
- Tortillas recién hechas
Preparación
- 01
Saca la carne 30 minutos antes: a la parrilla nunca llega fría.
- 02
Enciende con ocote y espera brasa roja con ceniza blanca — fuego bravo.
- 03
Sella la arrachera 3–4 minutos por lado, sin moverla.
- 04
Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar contra la fibra.
- 05
Taquea con cebollitas tatemadas y limón.
Tips ALE’JO
- La brasa está lista cuando aguantas la mano a un palmo solo 2–3 segundos.
- No la pinches: se va el jugo. Usa pinzas.
* Estimado con los ratios de la Calculadora de Brasa; ajústalo a tus invitados en la herramienta.