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CÓMO DISTRIBUIR LAS BRASAS (DOS ZONAS)
Empuja el 70% de la brasa a un lado de la parrilla y deja el 30% (o nada) del otro: zona brava para sellar, zona tranquila para terminar y rescatar lo que se está pasando.
Por qué funciona
Con una sola zona todo se cocina igual — y nada queda bien. Con dos zonas controlas el destino de cada pieza: sellas en la brava, terminas en la tranquila, y siempre tienes a dónde mover si algo flamea.